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美食笔记 厨房[2/3页]

  压力锅】

  法国人发明于1697年。

  水的沸点可以提高到115摄氏度左右。

  食材需超过三分之一,切勿空煮。

  【慢炖锅】

  适合慢炖锅的:牛肩胛肉、牛小排、猪肩肉、羊腱、牛尾。

  【披萨窑】

  虽然一般认为披萨起源于意大利,但其实三千年前苏美尔文化时期就已经有披萨窑。

  【冰淇淋和冻甜点】

  冰淇淋历史悠久,世界上最早的冰品出现在中国和波斯。

  很长一段时间里,冰品都是冬天采集,放在特殊的隔热场所保存,跟水果或其他材料混在一起吃。

  直到十七世纪,意大利威尼斯有人发现在冰块上撒盐可以大幅降温,开始把甜点放入这种冰块中冷却,从而发展出各式各样的冷冻甜点,传播到世界各地。【妙】 【书】 【斋】 【妙书斋】

  【巴士杀菌法】

  加热食物(低于沸点)后快速冷却以杀菌,不会像高温杀菌那样破坏牛奶的蛋白质结构。

  【冰淇淋机】

  马力和冷却力的重要性:冷冻越快,冰晶越小,质地越绵滑。糖或酒精含量高会增加冷却时间,需要避免。

  手摇式制冰机。

  预冷型冰淇淋机。

  冰淇淋机。

  【水和过滤】

  使用清水制作饮料或者烹调食物时,需要考虑味道、矿物质含量、安全性和花费。

  自来水。

  煮沸蒸馏水。

  滤水壶。

  瓶装矿泉水:更适合泡茶泡咖啡

  天然矿泉水:更优质,有独特风味。

  龙头式滤水器:需定期更换,可减少厨具的矿物质沉淀和残留,总体还是划算的。

  软水和硬水:水的软硬视矿物质含量多寡而定。软水不可口,尝起来有盐味,但厨具和水管不会有水垢堆积;硬水味道较好,但对水管和厨具有损害,并且与肥皂作用后会产生皂垢。因此在水质太硬的地区,花钱安装滤水系统百利而无一害,可以延长器具使用寿命。

  去水垢:用醋水。

  【榨汁】

  柑橘类榨汁机:手压式榨汁机,最简便的榨汁器具。

  蔬果鲜磨机:硬质蔬果、香菜、小麦草适用,速度较慢。

  离心式榨汁机:用途最广,清洁麻烦。

  冷压榨汁机:以高压榨汁,蔬果需先磨碎,有些机型附带研磨器。

  【果昔和奶昔】

  干草杆被当做吸管用了数千年,直到1880年蜡纸吸管问世,如今则为塑料吸管。

  【葡萄酒】

  开瓶器:侍者之友葡萄酒刀,翼形开瓶器。

  【酒杯】

  葡萄酒杯:红酒杯、白酒杯、香槟笛型杯、香槟碟型杯。

  鸡尾酒杯:马丁尼杯、玛格丽特杯、波可杯、柯林杯、高球杯、老式酒杯。

  烈酒杯:白兰地杯、威士忌杯、纯饮杯、子弹杯。

  鸡尾酒配方:贝里尼、黑色俄罗斯、血腥玛丽、自由古巴、卡皮利亚、柯梦波丹、戴绮丽、马丁尼、琴费斯、约翰柯林、长岛冰茶、迈泰、曼哈顿、玛格丽特、含羞草、莫西多、莫斯科驴子、内格罗尼、古典鸡尾酒、凤梨可乐达、锈钉鸡尾酒、螺丝起子、海风、威士忌酸酒。

  【厨房】

  厨房应以冰箱

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