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美食笔记 厨房[3/3页]

　　、水槽和炉台为中心来规划，三者之间的距离不可太长和不可太短。

　　【工作台面】

　　一片式：一片木材，美观，容易弯曲，可上油上蜡。

　　拼合式：数块木材，不易变形，上油上蜡上亮光漆。

　　拼花式：风格别致，使用木头大多天然抗菌。

　　美耐板：塑合板，实用性高，耐热，可做抗菌处理。

　　塑料板：合成树脂添入矿粉，耐用，昂贵，高级厨房才会使用。

　　不锈钢：营业用餐厅厨房大多使用不锈钢工作台，坚硬，易于清洁，耐高温，但冰冷，如果要定制家用不锈钢工作台面会比较困难且昂贵。

　　石英：石英混合合成树脂，颜色鲜艳，耐高温。

　　花岗岩：坚硬，耐高温，防污，价格奇高。

　　板岩：耐高温，但边缘易损，需磨圆。

　　大理石：容易积累污垢，可作表面涂层防护处理，处理价格高昂；刀子容易留下痕迹，柜面损坏后的修理也十分昂贵；品质落差很大。

　　混凝土：价格昂贵，必须作表面涂层处理，绝对耐用，但每隔几年必须重新作表面涂层。

　　铅：昂贵，美观，昂贵，抗菌，昂贵。

　　树脂：可以用纯树脂，也可以在树脂中加入各种小玩意，比如碎玻璃、小玩具、灯具、增加美观。

　　瓷砖：耐磨耐用，瓷砖缝容易藏污纳垢，需要特别维护保养。

　　【工作台面位置】

　　工作台高度：站直身体，双臂自然下垂，双手握拳，测量地面到拳面的高度。

　　炉台：烹调时操作的手高于手肘则炉台高度过高。

　　踢脚板设计：柜底凹入的空间，双脚可以伸进去，不用像橱柜紧贴地面的情况那样必须离开一段距离才能操作。

　　台面面积：水槽、炉台、冰箱之间都要保留足够宽敞的作业空间，以便备料、拿取材料、拿取厨具。

　　水槽：砧板放在水槽左右较宽的工作台面。

　　冰箱：冰箱近处应该也有一个工作台面。

　　炉具：炉具左右留有足够的空间，防止热烫锅具和待料理食材。

　　【水槽】

　　组合方式：单水槽、双水槽、三水槽；大槽用来洗大型物品或泡碗盘，小槽用来冲水，厨余机安装于小槽的出水孔。

　　家庭一般不需要用到深水槽。

　　【水槽材质】

　　不锈钢、陶瓷、珐琅钢板、复合亚克力、树脂。

　　【水龙头】

　　冷热混合式水龙头在厨房里更好用；商业厨房更多使用喷洒式水龙头；加长型横杆水龙头可防止污染把手。妙书斋

　　【U型水管和厨余机】

　　水槽下水管以U型为主，以阻隔排水管路的臭氧回流，如果堵塞的话处理起来很容易有恶臭。

　　厨余机连接在水槽的出水口，以砂轮打碎厨余，经下水管排出，防止堵塞。

　　【厨房格局规划】

　　空间形状、预算、使用人数、料理类型、作业的复杂度、安全性、用餐人数、是否起社交空间作用让主客互动。

　　一字型厨房：商业厨房中，主厨作业空间通常为这种。

　　L字型厨房：适合增加用餐区。

　　U字型厨房：能容纳两人以上作业。

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