返回 美食笔记 厨房  唐人街的厨仙 首页

上一页 目录 下一页

『章节错误,点此报送』

美食笔记 厨房[1/3页]

  【厨刀】

  一把锋利的便宜货抵得上任何昂贵的钝刀。

  【砧板】

  为了确保食物卫生,防止串味,餐厅厨房应该使用至少六种专用砧板。红色砧板,生肉;蓝色,海鲜;黄色,熟食;绿色,无气味蔬果;棕色,气味重蔬果;白色,乳酪。

  【沥水篮】

  流动水冲洗蔬菜时的容器。

  【料理秤】

  重量测量。

  体积测量。

  液体体积测量。

  【搅拌】

  食物搅拌机。

  钩状拌打器,球状拌打器。

  食物调理机。

  手持式搅拌棒。

  打蛋器。

  【温度计】

  探针温度计。

  糖温度计。

  手持式红外线镭射温度计。

  【研磨】

  捣杵和捣臼。

  胡椒研磨器。

  研磨机。

  榨油机。

  磨麦机。

  沥磨机:可以把可可豆变成巧克力。

  【其他厨房用具】

  炊饭机。

  烤吐司机。

  便携式电烤炉。

  松饼机。

  油炸机。

  空气炸锅。

  甜甜圈机。

  可丽饼机。

  制面包机。

  电炖锅。

  多功能料理机:榨汁,搅拌,称重,加热,控温,计时;可以边加热边搅拌。

  蒸锅蒸笼。

  乳酪锅。

  烤乳酪机。

  旋转蒸汽仪。

  冷冻干燥机。ωWW.doucehua.com

  离心机。

  极速冷却机;极速冷冻机。

  去鱼鳞器。

  压泥器;捣泥器。

  赤陶锅。

  塔吉锅。

  意大利面制面器具。

  【烤箱与炉灶】

  瓦斯型烤箱:内部各区域温度不同。

  电烤箱:内部温度均匀,但若是打开门会瞬间降温许多。

  热风烤箱和旋风烤箱:通过风扇让热气均衡传到烤箱内部。

  探针式电子温度计:可以插入肉块最厚实部位,掌握内部温度。通常有提醒装置,达到设置的温度就会闹铃。

  烹调建议:烤肉、炖、面包、蛋糕。

  【炉具】

  瓦斯炉。

  电热炉。

  黑晶炉。

  电磁炉。

  AGA炉。

  【汤锅和平底锅】

  铜锅加热块受热均匀但散热也快,铝锅加热好散热快,铁锅加热慢受热不均匀但蓄热好,不锈钢锅加热好蓄热折中。

  煎牛排用厚底锅,中餐用薄底锅。

  意大利面专用锅。

  酱汁锅:方便搅拌酱汁。

  隔水加热锅:融化巧克力等细致的食材。

  【微波炉】

  美国人发明于1945年。

  食物里的营养会因为热度而流失,微波炉烹调食物速度快,可以更好地保留营养。

  微波产生的热不均匀,所以才安装了转盘让食物旋转受热均匀。

  【食物形状和尺寸】

  把食物切成一样的大小,煮熟的速度才会一致。

  把食物在餐盘上排成环装,以便加热更均匀。

  微波盖保鲜膜或者香肠这种有外皮的食物,要刺几个小孔,免得爆开。

  绝不能放进微波炉的物品:

  金属(包括铝箔、有金属边框的餐具);

  带壳鸡蛋和葡萄(会爆炸);

  塑料或者发泡容器必须是标注了适用微波炉的才行(像酸奶的盒子有些在高温下会融化或者溶解出有害化学物质);

  保鲜膜也必须确认是适用于微波炉加热的(盖保鲜膜防止汁液喷溅)。

  【

美食笔记 厨房[1/3页]

『加入书签,方便阅读』

上一页 目录 下一页