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第239章 河蚌[3/3页]

　　不要太爽。

　　但河蚌的鲜嫩肥美，比之螺蛳，那是有过之而无不及。

　　四月份的河蚌，经过一个冬天的蛰伏滋养，肉肥味美，无论营养还是口感，都是上佳，绝绝子。

　　“这里有一个。”娜塔利娅很快又有了发现。

　　水库里水质不错，因为河蚌对水质要求很高。

　　水质差的地方，河蚌可活不了。

　　“我这里也有。”林毅也找到了一个。

　　林毅告诉娜塔利娅，如何挑选河蚌。

　　新鲜的河蚌，蚌壳闭得很紧，用手掰开很困难。

　　闻起来，没有什么异味。

　　需要借助工具，才能撬开它的外壳。

　　要是那种轻易就能掰开的，而且带有一股腥臭味的河蚌，那就不新鲜了，不能要。

　　这种臭掉的河蚌，也叫死河蚌。

　　除了筛选新鲜河蚌，挑选河蚌的大小，也是有讲究的。

　　并非是个头越大越好。

　　大河蚌虽然肉多，但它的肉质更老，难嚼。

　　林毅让娜塔利娅寻找中等大小个头的河蚌。

　　这种河蚌的肉质，才最为鲜嫩，而且也不会过于肥腻。

　　这个办法，也是以前小饭馆老板透漏给林毅的经验之谈。

　　掌握了这二点，基本上挑选的河蚌品质都不会太差。

　　当然，林毅还有其他的办法，筛选河蚌。

　　比如说，看河蚌的外壳。

　　外壳富有光泽，表面光滑，而且带点青色的，这种河蚌是最新鲜的。Μ.doucehua.com

　　不过林毅没有跟娜塔利娅说太多。

　　知识点太多，难记。

　　河蚌大多数生长在沙中，寿命达几十年，大的河蚌，甚至会长到十几二十斤。

　　这种大的河蚌，肉就不怎么嫩了。

　　林毅也不会选择。

　　“毅哥，这几个河蚌，都快把桶给装了一半了，差不多了吧。”娜塔利娅看到桶里已经有快十个河蚌，已经不少了。

　　林毅闻言一乐：“娜塔利娅，这你就有所不知了，别看河蚌虽然大，但它的肉很少。”

　　大部分都是外壳。

　　一个几斤重的大河蚌，打开之后，就一点肉。

　　十斤的河蚌，能有一斤出肉率，就已经很不错了。

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