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美食笔记 港台[2/3页]

　　牛肉滑蛋】

　　翻炒的时候要让鸡蛋把牛肉包起来。

　　【鲳鱼】

　　清蒸完淋油！

　　汤水浇饭，鱼肉放饭上，碗贴着嘴直接吃。

　　【台北】

　　提到台北，就会想起十分有名的夜市。

　　【肉粥】

　　有萝卜，有肉，看上去像是在萝卜肉汤里泡饭吃。口感则像是稍微煮了一下的锅巴米饭。

　　加了干虾煮，有一点鲜甜味，让人不舍得太匆忙吃完。

　　粥的里面有肉块，不是纯肉，而是裹了一层面糊（鱼肉碾碎做成的鱼酱跟淀粉），让肉的口感更好。

　　【台式红烧肉】

　　大陆的红烧肉是用五花肉这种多脂的肉，像煮酱牛肉一样长时间炖煮着吃的。

　　台式红烧肉则是油炸过的猪肉，看上去有点像叉烧，比较类似脆皮五花和走油肉。

　　炸的是经过红糟调料腌制过的猪肉。

　　酱汁是咸甜味的，蘸着酱料更好吃。

　　【猪蹄面】

　　汤和面是分开两碗的，面最上面是生姜。

　　刚盛出来吃着很烫，猪蹄不沾酱吃就是煮得很透的白切肉，散发着瀑布的肉香，汤里溶入了很多胶原蛋白，非常浓稠。猪蹄上连着猪皮，口感很好软绵绵，没有一点腥膻味（姜丝有去腥味的效果）。

　　也可以蘸着调料（酱油加蒜）吃。

　　当地人认为细的面条和猪蹄一起吃可以消灾避邪，无论遇到好事坏事都会经常吃。

　　吃了面整个人都觉得舒服。

　　【鸡卷】

　　闽南地区大多叫五香卷，只有台湾和泉州等地叫鸡卷。

　　虽然叫做鸡卷但却并不是鸡肉卷。鸡在闽南语音“给”，多音“贼”，两者相近，所以鸡卷其实是“多卷”的意思，把多出来的剩菜卷起来，放进油里炸，然后切成一块块。一般放的主料是猪肉。

　　【珍珠奶茶】

　　台式的珍珠奶茶是奶精泡粉，奶精+红茶+珍珠，牛奶+红茶+珍珠的则是珍珠鲜奶茶。

　　大陆以前多是在用奶精的，但现在的店主要是使用牛奶了，

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