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美食笔记 杂记（二）[2/3页]

　　或者麻辣豆腐。

　　麻婆豆腐来源于一个故事，陈麻子（陈春富）的老婆温巧巧被称为陈麻婆，她机缘巧合发明的豆腐料理就被称为陈麻婆豆腐。

　　但最早的陈麻婆豆腐用的是猪绞肉，是温巧巧请来的厨师薛祥顺将之改为牛绞肉，并且用上了郫县豆瓣酱，造就出酥香的口感，才奠定了现在麻婆豆腐。

　　麻婆豆腐的烹饪有八字诀窍：麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫、浑。勾芡则要分三次。

　　【生蚝】

　　牡蛎自古就是催情的象征，古希腊神话的爱神阿芙洛狄忒形象就是站在巨大牡蛎壳中。

　　法国贝隆生蚝是全世界最知名的生蚝，按照〇〇分级制评定，四个〇等级的一百二十克生蚝为上品，价格最高。

　　美国名菜“马背上的天使”是以去壳牡蛎裹培根烤，以串烤或者放在面包上的形式上桌。本来是法式前菜，后来因为一位美国外交官夫人喜欢办法式晚宴而流行开来。

　　英国的“牛排牡蛎派”是维多利亚时代的料理。

　　美国的“洛克菲勒牡蛎”因为酱汁浓稠（rich），故用当时美国首富洛克菲勒的名字命名。

　　日本有三陆牡蛎，日本人做牡蛎菜的手法很多，油炸、锅煮、蒸烧烤都有。

　　台湾蚵仔煎的原料也是牡蛎，因为每年都有台风过境，牡蛎的个头比其他地区的小。

　　广东潮汕的“蚝烙”做法类似蚵仔煎，但更加酥脆，且调料不是甜辣酱而是鱼露。

　　【高丽菜卷】

　　古罗马人认为高丽菜（卷心菜）有治疗头痛和中风的功效，属于奢侈品，乃“蔬菜之王”。

　　高丽菜被欧洲人带到了世界各地，其富含维他命C，可以防治坏血病，是海上航行者不可或缺的食物。

　　卷心菜沙拉是美国料理中最标准的配菜之一。

　　高丽菜卷的起源是两千年前的犹太料理，如今在中亚与东欧十分流行。

　　东欧人的高丽菜卷可以包肉、包饭、包鸽子吃。

　　在中国，最受欢迎的卷心菜料理是“手撕包菜”。

　　【马铃薯】

　　公元前三千年，南美安第斯山脉就已经开始有人种植土豆。西班牙殖民者征服印加帝国后，在秘鲁发现了世界最大的银山，于是大量利用印加奴

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