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美食笔记 杂记（二）[1/3页]

　　【红烧肉】

　　东坡肉。

　　上海红烧肉；一锅到底。

　　湖南毛式红烧肉。

　　湖南扣肉，咸烧白，梅干扣肉。

　　山西小烧肉，五花肉炖豆角，五花肉炖粉条。m.doucehua.com

　　山东把子肉（超级重口）。

　　鲅鱼炖五花肉。

　　亚洲料理比较擅长五花肉，西方虽然也有但远不如中式红烧肉百花齐放。像法国盐渍五花肉需要腌渍一个月才能下锅。

　　【猪脚】

　　德国烤猪脚，曾经是穷人料理，南北两派做法不同。

　　欧洲还有葡萄牙式烤猪脚。

　　但无论哪国猪脚料理种类都比不上中国——

　　鲁菜，济南三肘：锅烧肘子，冰糖肘子，水晶肘子。

　　山西，虎皮肘子。

　　镇江，水晶肴蹄。

　　四川，东坡肘子。

　　湖南，潇湘猪手。

　　广东，白云猪手。

　　台湾，猪脚面线。

　　【麻婆豆腐】

　　川菜在日本备受推崇，《中华小当家》主角是川菜厨师就可见一斑，其背后“日本川菜之父”陈建民居功至伟。

　　陈建民的“四川饭店”是日本第一家川菜馆，他还创建了中国料理学院，让中国料理尤其是川菜遍布日本，开启了日本的川菜潮，并通过日本风靡到东南亚。

　　陈建民之子陈建一继承了四川饭店，连续六年参见“料理铁人”烹饪节目，以精湛的厨艺获得了“中华料理铁人”的外号，并使得四川饭店之名在日本无人不知。

　　父子两人都登上过日本厚生省发布的“现代名厨”榜。

　　孙代陈建太郎为了学习更正宗的川菜，2005年前往成都拜师“菜根香”总料理长曾国华学艺（于四川大学留学），成为日本厨艺界冉冉升起的新星，其开设的四川饭店新加坡分店于2016年获评米其林二星并多年保持，是新加坡米其林评级最高的中餐厅。

　　陈建民的麻婆豆腐根据日本人口味做了很多改良，比如把牛绞肉改成了猪绞肉，把日本当时买不到的豆瓣酱以及日本人难以接受其辣度的花椒改为了味增和辣椒，受到了日本主妇的喜爱。

　　但是在中国，还是只会认可正宗川味版的麻婆豆腐。

　　陈麻婆豆腐第七代传人汪林才曾称除了陈麻婆之外都只能被称为家常豆腐

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