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番外的番外 厨仙的奇妙料理教室[2/3页]
会在乎那么点煤气的人吗?”
“所以还有别的原因咯?”
“你看着这杯酒,我现在把它倒在桌子上,你撒把盐在上面试试。”
“我康康……咦?这滩酒好像缩小了一圈?”
“没错,盐会吸收水分。”
“啊!我懂了!因为盐会吸收水分,本来如果煮十分钟正好能煮到鲜嫩多汁的菜,要是煮之前加了盐,十分钟后失去的水分就会更多,蔬菜就会变干变硬,肉类就会变柴了!”妙书斋
“很好,看来你那一万两千七百颗土豆没有白煮。先加盐会导致烹饪难度增加,更容易把水分烧干,有时候可能菜都没烧熟,就先烧干了,所以普通人料理时,才会最后再加盐。这无可厚非,先加盐本身也只是能更加入味一点罢了,但是作为专业的厨师,就必须克服这个问题,在加了盐的情况下,依然把握好食材的水分控制。”
“道理我懂了,但要怎么克服?该不会……”
“没错,今天继续煮土豆,只不过在第一课的基础上,每颗土豆都要撒上一把盐。”
“……啊啊啊啊啊啊!你是魔鬼吧!”
……
……
“师父,我现在算是掌握盐了吗?”
“没有。”
“我还有什么不足?”
“你确实掌握了在煮的情况下如何把握撒盐的时机和份量,但……我们中国人习惯用炒的。”
“……”
【第三课·猪肉(一)】
“今天我们开始讲猪肉。”
“太好了,终于有肉吃了,我受够土豆了。”
“你开心什么?吃太多肉会长胖的。”
“已经无所谓了。”
“放心吧,今天的内容是挑选猪肉,还不会胖。”
“这个我会,我买过猪肉啊!”
“那你说说这是什么?”
“猪肉啊……等下,颜色怎么怪怪的,瘦肉都发青了,肥肉也太红了。”
“因为这是死猪肉,不是活杀之后放血得来的猪肉。”
“噫!”
“那这个呢?”
“看上去好老哦,皮又厚纤维又粗,干巴巴的。”
“这个是老猪肉。然后再看这个。”
“啊,好难闻!这是坏掉的猪肉吧,好难闻,你快盖上!”
“没错,这是变质猪肉。”
“这根本不用看好吧,鼻子都难受死了!”
“这块呢?”
“emmmm……这块是正常的新鲜猪肉了!有光泽,没有血水,瘦肉淡粉
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