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番外的番外 厨仙的奇妙料理教室[1/3页]

  授课老师:郝贤

  学员:甄恬

  【第一课·水分】

  “第一课,做菜时最重要的关键是什么?”

  “火候?”

  “不对。”

  “刀工?”

  “不对?”

  “……天赋?”

  “都不对,你也都没有。最重要的是水。”

  “水?”

  “人体的百分之七十都是水分,食材也不外如是。肉类的含水量在60~80%,鱼类80%,蔬菜水果更是达到了80~95%。想要学会做菜,就要先理解水。”

  “肉也有那么多水?看不出来啊!”

  “你烤肉的时候,是不是会滋滋滋冒白烟?你有没有想过那白烟是什么?”

  “诶?难道是水蒸气!”

  “正是如此,人们往往会忽略习以为常之事中隐藏的道理。”

  “那鸡肉、鱼肉会变柴,其实是因为我把里面的水都烧没了?”

  “不错,你已经会举一反三了。同理,油炸食品之所以表面香脆,就是因为表面的水分被蒸发了。而所谓鲜嫩多汁,则是保留了恰到好处的水分。料理首先是一场水的魔法。”妙书斋

  “那我要怎么才能学会使用这种水的魔法,师尊!”

  “这里有一百颗土豆,前十颗煮到剩下90%的水分,后面十颗80%,依此类推,最后十颗蒸发全部的水分,误差不得超过百分之一,失败了重来,不做完不准吃饭。”

  “……”

  “你放心,这个教学用厨房的时间流逝是外界的一千倍,而且你不会变老也不会饿死,你有的是时间。”

  “……”

  不是不会变饿,而是不会饿死?

  师尊尊我觉得你在刁难我!

  【第二课·盐分】

  “煮菜时最重要的关键是什么?”

  “不是水吗?”

  “不是。”

  “这个问题的答案怎么还会变的……”

  “因为你已经掌握了怎么控制食材中的水分,水就不再重要了。”

  “好吧……那这次是啥?”

  “是盐。”

  “哦!这个我能理解!做菜加多少盐很重要!”

  “你知道为什么第一课是水分,第二课是盐吗?”

  “不知道!”

  “因为后者会影响前者,你有没有听家里的长辈说过,煮菜的时候要最后再加盐?”

  “这个我知道的啦。”

  “那你知道为什么吗?”

  “因为盐水的沸点比水高,导致烧开要花的时间更长,所以先加盐会浪费煤气,妈妈教过我的!”

  “这是一个原因,但你觉得我是

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