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413章 完结在下一章。[2/3页]

　　野味也成了老百姓的肉食来源。如《水浒传》里的打虎英雄，猎户解珍、解宝兄弟打猎到了一只老虎，却被毛太公陷害，才被逼造反。这也是当时老百姓毫无顾忌食野味的反映。

　　在明朝时候，如果官员清廉，家里就是没有余财，只能靠勤俭度日子。如海瑞，在老母亲过生日时候买了两斤五花肉。

　　在万历二十年，猪肉价0.02两/斤，海瑞为此花了0.04两银子。在朝廷领俸禄的官员生活如此清贫，普通老百姓更谈不上吃肉了。

　　在清朝时候，许多文人雅士敛财有方，烹制了很多肉菜。如年羹尧大将军、地主阶级文学家袁枚，发明了许多肉的做法。

　　但是，普通老百姓吃肉也是很奢侈的事情。如鲁迅笔下的孔乙己，每日到酒馆里也是吃不上肉，只是问了茴香豆来做下酒菜。ωＷＷ.doucehua.com

　　一些老百姓，去打猎获得野味，满足吃肉的瘾。如猎人去深山老林打猎，可以吃上野兔、野猪、穿山甲等等野味。

　　古代的肉价并不高，以明代万历年间为例，1斤猪肉大致相当于4斤米的价钱，1斤牛肉或羊肉相当于3斤，而1斤鱼肉只值2斤。如果按1斤米5元钱折算，平均肉价也就20元。大多数朝代的盛世年景，应该与这个水平相差不会太大。

　　肉价不高是因为，古代牲畜生长期长、出肉率低，而一旦宰杀后，鲜肉变质很快（鱼肉尤其快）。不能及时卖掉的话，饲养者的损失会非常惨重。

　　古代贮存肉的手段不外乎风干、腌制和熏制。风干在中国大多数地区气候条件不允许。腌制需要大量盐和香料，成本很高。古代欧洲对香料的刚需就是因为要处理过冬前大量宰杀的牲畜（缺乏越冬饲料）。熏制成本低，但需要大量燃料，也要支出相当的劳动力成本。所以除了不愁销路的大都市，大多数地区的肉食生产都是供销两不旺。市场萎缩，不是想吃肉了，去市场就能随便买上几斤。

　　另

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