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第四章：处理食材（已修改）[3/3页]

　　的味道，老板的人格魅力同样重要。

　　前者决定餐厅能走多远，后者决定餐厅能走多稳。

　　坦率讲，自从陈远的味觉出现问题后，全靠一帮老顾客隔三差五的支持，否则餐厅早就倒闭了，不可能开到现在。【妙】 【书】 【斋】 【妙书斋】

　　“若味觉恢复以前还是找不到新的突破口，老顾客也会慢慢流失的。”

　　陈远摇了摇头，暂时将餐厅大门关了起来，免得浪费香烟…不不，免得耽误客人的宝贵时间。

　　倒不是他放着生意不做，而是昨晚忙着探索另一个世界，根本没时间熬制杂酱。

　　回到厨房。

　　大红鸡已经清醒，正缩着脖子瑟瑟发抖。

　　从那迷茫的眼神中能看出它在后悔昨晚冲上三楼的决定。

　　可惜为时已晚，尤其落在一个厨子手里。

　　陈远面无表情的提起大红鸡，将鸡头后仰，用刀隔开喉咙放血。

　　鸡血暴涌而出，被事先准备好的铁盆中接住。

　　鸡血又称之为鸡红，常被人们制作成血豆腐食用，口感细腻润滑，营养丰富，尤其针对贫血患者，效果极佳。

　　不过，鸡血的凝固点很高，需要特殊手段才能制成血豆腐方便存放于成菜。

　　待到鸡血放净，大铁桶里的水温也临近沸腾，陈远将大红鸡扔进铁桶里浸烫。

　　一般的鸡需要在90°C左右的水里浸烫两分钟左右才可以轻松拔毛。可眼前这只的体型偏大，重量约莫十来斤，浸烫时间需要视具体情况而定。

　　利用这段空档期，陈远着手处理鸡血。

　　取出一个干净的铁盆，往盆里加入清水与盐，搅拌成盐水，比例控制在10：1。

　　再按照1：2的比例往盐水中倒入鸡血。

　　盐里蕴含的矿物质容易与血液里的血小板发生反应，加速血小板凝固，而水的存在则是起到稀释鸡血浓度的作用，让鸡血凝固后更嫩滑，颜色更亮。

　　将鸡血处理完毕，锅里的大红鸡也差不多烫好了。

　　陈远熟练的为其拔毛、搓澡，尽量让后者走得体面些，

　　然后进入下一道工序。

　　（未完待续..）

第四章：处理食材（已修改）[3/3页]

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