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第7章 凤城鱼皮角（4）[1/3页]

　　柠檬精怔怔地看着郝贤宛如雕琢艺术品一般全身心投入地刮鲮鱼肉，这是用法术加速做美食时绝不会有的视觉享受。

　　郝老板直刀顺刮完半条鱼的鱼青，突然想到了什么，通过送菜窗口对外喊了一声：

　　“你要是无聊的话，可以进来看着我做。”

　　“好哒！”

　　十秒钟后，甄恬已经站在了厨房大门内侧，眼睛亮晶晶地打量着整个后厨，似乎在和她爷爷的厨房做比较。

　　等将视线投向戴着口罩的郝老板刀下，正在被刮的另外半条鱼肉，她不由激动起来，但又生怕打扰到主厨，压低了声音问道：

　　“郝老板你是要做鱼皮角还是乐从鱼腐？”

　　“今天做鱼皮角，鱼腐下次有机会再做给你吃。”

　　郝老板回答道。

　　乐从鱼腐也是顺德名菜，和凤城鱼皮角一样需要使用鲮鱼鱼青制作，可以算是一对姐妹菜。

　　甄恬高兴得连连点头，她今天可真是来对了！

　　“做鱼皮角最适合的部位是鱼青，也就是鱼脊肉，这个你知道吧？”

　　既然有了观众，郝老板也就一边烹饪一边开启了解说模式。

　　“我当然知道，鱼脊肉色荧白，肉质细腻，富含胶质，粘附力强，是最适合做皮的鱼肉！爷爷和我抱怨过好几次，说现在很多厨师都没有耐心了，刮鱼肉刮的很粗糙，把鱼青下面肉也都会一起刮下来用。”

　　甄恬滔滔不绝道。

　　她可不是一个只会吃的吃货，爷爷做菜时她经常在旁边含着口水围观的！

　　“一斤鲮鱼肉只有八钱鱼青，单独刮出鱼青来用，既考验厨师的功底，也会增加饭店的负担。最正宗的鱼皮角做法是在刮到看见淡褐红色的鱼肉时就停下，但餐厅这样做买卖无疑巨亏，反正大多数顾客也吃不出鱼青和其他鱼肉的区别，索性就取全部鱼肉了。”ωＷＷ.doucehua.com

　　郝老板说这话的时候，已经将整条鱼所有的鱼青刮了下来，放进一个小碗里。

　　“不过我们也不浪费，所有食材都可以得到活用。”

　　他动作迅速地将剩下

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